酒店管理专业学生在实习中存在的问题及改进建议探讨

摘 要：酒店实习对酒店管理专业学生、对学校乃至对酒店均具有积极意义。文章探究了酒店管理专业学生进行酒店实习活动的必要性，经由问卷、访谈等调查方式探究了学生实习期间出现的一系列问题，并分别从学生、学校、酒店方面进行了分析，同时有针对性地提出了解决这些问题的改进建议。

关键词：酒店管理;实习期间;访谈

随着市场经济的发展，酒店行业渐渐成为了市场重要产业之一，因此对酒店管理人才的需求量也与日俱增。为了满足市场需求，大量学校开设了酒店管理专业，同时为了实现培养目标，众多学校密切联系酒店为学生提供实习场作，但在此期间仍不免存在一系列问题有待解决。

一、酒店管理专业学生实习的必要性

依据酒店管理专业教学任务与培养目的，结合社会需求与学生需求，通常该专业学生需要进行一年左右的实习。从当下实习成效来看，实习对于提高学生能力、该专业学生就业以及酒店本身均具有积极效果。

酒店管理是一门具有较高应用性、实践性的专业，培养学生的主要目的是为社会提供相关专业的人才，让学生到酒店实习不仅有助于高校密切企业、把握市场趋势，还有助于学生顺利就业。另外，学校还能够根据学生实习期间的表现总结学生出现的知识、技术等问题，分析教学环节的不足，继而为教学优化提供参考。对于酒店来说引入实习生资源既能够降低成本，还可以充实酒店人才库。对于学生来说在酒店实习期间能够将理论用于实践，巩固与深刻所学，为将来融入社会奠定基础[1]。因此，酒店管理专业学生实习十分必要。

二、酒店管理专业学生实习期间存在的问题

（一）在学生方面

在学生方面主要存在下述三大类问题，其一，耐性不足，持续性低;其二，角色适应能力薄弱;其三，抗压能力低。具体而言，基于耐性，学生从学校直接进入酒店，初期在好奇心的驱使下积极工作，但随着对环境、工作内容的熟悉度提高，心理乏味感增强，耐性逐渐降低。调查显示有8%的学生实习期尚未结束便返回学校，这既提高了酒店的成本，又加大了学校管理难度;基于适应能力，实习期间学生的生活相较于校园生活而言更加拘束，学生实习期间不仅会受到8小时工时拘束，还需要适应岗位需求[2]。从学生角色转化为职业角色成为一大问题;基于抗压能力，一般而言，学校会安排在酒店旺季让学生前去实习，客流增加学生就会面临加班，其工作量、工时随之增加，同时学生还需要处理与酒店领导、普工的关系，体力与心理压力提高，调查显示，31%学生认为人际关系处理压力大，不足的抗压能力很容易使学生放弃实习。

（二）在学校方面

35%的学生表示学校在其实习期间并未开展相应指导工作，包括职业技能、人际关系、职场生活等。有些学生还表示与指导教师联系有限，甚至存在不知道自己指导教师的情况。除了对学生实习指导不足外，学校还存在对学生利益维护不到位的问题，学生初入职场难免遭遇利益受损事件，学生经验不足，处理此类情况通常不知所措，学校距离学生实习场所一般较远，不能及时了解情况，可能完全不知学生利益被侵犯，或者得知事件滞后，难以保障学生利益。

（三）在酒店方面

学生到酒店实习需要一段时间适应实习生活，若没有系统培训，对于学生工作、转换角色十分不利，甚至容易出现管理问题造成酒店损失。酒店管理专业学生具有专业知识、技术素养，是不可多得的人才，调查显示，有近半数学生愿意在实习酒店就业。但目前酒店普遍缺乏对实习学生的岗前培训、就业指导，甚至存在部分酒店将学生视为廉价劳动力的情况。酒店压低实习期间学生薪酬，有些学生实习期间工资仅为酒店普工的一半，同岗不同酬严重打击了学生实习积极性。另外，酒店还缺乏相应的轮岗机制，实习期间学生在多个岗位工作更有利于提高自身能力，但酒店处于成本、劳动力等考量通常让学生在固定岗位实习，随着学生业务能力的提升对原岗位兴趣下降，实习积极性也逐渐减弱。

三、改进酒店管理专业学生实习期间问题的建议

（一）在学生方面

第一，树立正确心态，酒店属于劳动密集行业，多数一线岗位，例如，餐饮、客房等，工作强度均较高，这就需要实习生具有较强的身体、心理素质。多数实习生反应胜任这些工作难度高。因此，良好的心态以及吃苦耐劳的品质更显重要。心态上的强大能够帮助学生渡过迷茫、劳累的实习期间，给学生积极心理暗示。帮助实习生胜任酒店任何岗位，避免过度受到外部环境影响，学生也因此会获得更广阔的发展空间。第二，实事求是，转变视角，以职场人的视角看待问题，通常学生进入酒店实习前均未曾到社会中磨练，学生找工作、就业经历不足，因此也没有系统工作过，学生初入酒店實习，会有一些退缩心理。但是工作是学生发挥价值、成长的重要内容，对于即将走进社会的学生而言，务必做好心理准备，转变角色、转变视角，把自己看作一名职场人。也就是说，学生进入酒店、走出校园时就应当及时转换角色，认清身份，把自己看作进行社会主义建设重要成员，参加劳动是自己的责任，虽然酒店实习十分辛苦，但这是劳动、获取价值的必要付出。第三，学生应当用发展的眼光看待实习，注重锻炼酒店管理实务技能，酒店工作内容虽然看起来简单，但事实上，劳动密集，在服务过全程中，实习生不但需要掌握岗位技能，还需要锻炼自身观察力、沟通力、问题解决能力、服务能力等。另外，在国际化程度越来越高的今天学生还需要锻炼外语交际能力。面对酒店工作压力学生只有在不断提高自身能力的过程中以及积极参与实践时期才能够一步步提升抗压能力，因此，实习生应当将实习期间作为锻炼自身能力的平台，有目的性地培养自身职业能力与抗压能力，以此更好地适应未来从业需要。

（二）在学校方面

第一，在学生实习期间让指导教师进行酒店进行指导，解决师生沟通问题的同时加强对学生职业能力培训。让指导教师走入酒店不仅有助于更好地培养学生，还有助于丰富指导教师实践经验、提高其教学水平，使教师深刻对酒店岗位的认知，能够让教师在教学期间更加生动地为学生讲解相关知识。另外，指导教师进入酒店参与学生实习还有助于降低学生的抵触情感，激发学生工作热情，并且对学生实习期间的表现有更为直观、准确的评价。第二，注重维护学生利益，学校永远是学生的后盾，是学生实习期间的心灵港湾，学生需要学校帮助其解决实习期面对的相关问题，学校的鼓励、宽慰有助于学生顺利完成实习。为了防止学生利益受损，学生权益得不到及时维护，学校可以创设沟通平台及时了解学生实习情况，同时定期到酒店调研，与酒店进行交涉签订合作协议，从多角度保护学生权益。

（三）在酒店方面

酒店想要实现可持续发展就必须有相应的管理制度作为保障。管理制度应当以人为本。从酒店实习生的角度来看，酒店应当结合学生在实习期间可能遭遇的问题科学合理制定相关制度，包括签到、排班、评价等。可以采取座谈会的方式与学生沟通了解学生需求。针对初入职场的学生应当组织定期培训，帮助学生更快地适应酒店工作，降低学生的焦躁感，提高学生对酒店的归属感。对于学生的薪酬应当与普工同等看待，实现同岗同酬，绝非将学生看作廉价劳动力。另外，针对目前实习生薪酬统一标准这一情况应当予以改良，工资对学生工作热情具有重要影响。一方面，酒店可以按照学生劳动强度给予其适当的工资，比如餐饮服务、客房服务等劳动强度高的岗位适当提高对学生的补贴，在旺季针对加班情况给予学生加班费;另一方面，将工资与学生工作态度、考勤、绩效等挂钩，可以设置实习生獎金等项目，激发学生工作热情。酒店引入实习生，为其提供实习岗位是一种承担社会责任的表现，丰富学生经验、培养学生能力是酒店积极承担责任的体现，轮岗制度就具有这一效果，酒店应当针对实习生推行轮岗制度，让学生在一年左右的实习期间经历多个岗位，但鉴于轮岗制度的高成本，酒店可以将其定位为一种奖励机制，鼓励实习生在各自岗位上努力工作，发挥自身的创造力，当实习生达到一定水平后可以到其他岗位持续工作，以丰富自身经验，为后续择业做好准备，同时对于优秀实习生适当提高其福利待遇，提高其对酒店的信任感、归属感，丰富酒店后备人才[3]。

四、结语

学生酒店实习属于酒店管理专业教学的重要组成部分，学生、学校、酒店均应当给予充分重视，三方加强沟通，强化理解，从自身出发不断解决相关问题，以此推进校企、学生共同发展，并共同助益我国市场经济的繁荣发展。

参考文献

[1] 李桂玲.关于酒店管理专业学生顶岗实习问题的思考[J].旅游纵览（下半月），2019（04）：195+197.

[2] 汤静.酒店管理专业学生实习中存在的问题及建议[J].价值工程，2018，37（07）：169-172.

[3] 乔代富.高职院校专业实习学生存在的问题及改进对策——以XY高职院校酒店管理专业为例[J].经济研究导刊，2016（30）：135-137.

作者简介：甘婷（1988.02- ），女，广西梧州人，硕士研究生，研究方向：酒店管理及教育教学。

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